Erdbeer-Biskuitrolle

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 175 °C, Gas Stufe 3) vorheizen. Die Eier trennen. Eigelbe, 4 Esslöffel heißes Wasser und Fruchtzucker in etwa 5 Minuten schaumig schlagen. Eiweiß mit Salz sehr steif schlagen und auf die Eigelbcreme geben. Mehl, Speisestärke und Backpulver auf das Eiweiß sieben. Alles locker unterheben.

Biskuitmasse auf das Blech streichen. Im Ofen 12 bis 15 Minuten backen. Auf ein Tuch stürzen und das Papier abziehen. Vorsichtig aufrollen und auskühlen lassen.

Gelatine in Wasser einweichen. Erdbeeren waschen und putzen. 150 Gramm Erdbeeren mit Limettensaft und Fruchtaufstrich pürieren. Restliche Erdbeeren klein schneiden. Gelatine ausdrücken und unter Erhitzen auflösen. Etwas Erdbeerpüree in die heiße Gelatine mengen. Die Gelatinemasse unter das Erdbeerpüree rühren, die Erdbeerstücke und den Quark unterrühren.

Die Creme mit flüssiger Süßkraft abschmecken und kalt stellen. Die Sahne steif schlagen. Wenn die Creme zu gelieren anfängt, die Sahne unterheben. Die Biskuitplatte entrollen. Die Creme darauf streichen. Biskuitplatte aufrollen und die Rolle kalt stellen.