Panetone

Das Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hineinbröckeln. Die Milch erwärmen. 1 Esslöffel Fruchtzucker und lauwarme Milch dazugeben und mit etwas Mehl vom Rand einen Vorteig rühren. Den Vorteig abgedeckt etwas 15 Minuten gehen lassen. Das Fett schmelzen. Restlichen Fruchtzucker, flüssiges Fett, Eier, Meersalz, Zitronen- und Orangenschale zum Vorteig geben und verkneten. Abgedeckt 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Schokolade in kleine Stücke hacken. Eine kleine Springform (20 Zentimeter Durchmesser) einfetten. Den Rand der Form mit einem Steifen Alufolie nach oben hin um etwa 10 Zentimeter verlängern. Die Folie einfetten. Hefeteig mit der Schokolade verkneten. Den Teig in der Form weitere 20 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 175 Grad (Umluft 150 Grad, Gas Stufe 2) vorheizen.

Die Oberfläche kreuzweise einschneiden. Den Panetone im Backofen 70 bis 80 Minuten backen, dabei zwischendurch mit Backpapier abdecken. Den Kuchen aus der Form auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen. Mit Fruchtzucker bestäuben.